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Etiqueta: En defensa de la comida: Un manifiesto para comensales

La regulación [gubernamental] es un sustituto imperfecto de la rendición de cuentas y la confianza inherentes a un mercado en el que los productores de alimentos se encuentran con la mirada de los consumidores y viceversa.
– Michael Pollan –

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Les mostró las palabras “pastel de chocolate” a un grupo de estadounidenses y registró sus asociaciones de palabras. “Culpa” fue la respuesta más frecuente. Si eso le parece poco excepcional, considere la respuesta de los comensales franceses a la misma pregunta: “celebración”.
– Michael Pollan –

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La mitad de todo el brócoli que se cultiva comercialmente en Estados Unidos hoy en día es de una sola variedad, Marathon, conocida por su alto rendimiento. La inmensa mayoría de los pollos criados para carne en Estados Unidos son del mismo híbrido, el Cornish cross; más del 99 por ciento de los pavos son de la raza Broad-Breasted White.
– Michael Pollan –

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Puede que pienses que no consumes mucho maíz y soja, pero sí lo haces: el 75 por ciento de los aceites vegetales de tu dieta provienen de la soja (lo que representa el 20 por ciento de tus calorías diarias) y más de la mitad de los edulcorantes que consumes provienen del maíz (lo que representa alrededor del 10 por ciento de las calorías diarias).
– Michael Pollan –

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